延安技术职业学校开设涵盖石油、化工、机电、经管、师范、农林、建筑、艺术、医疗、旅游及航运11个领域的40个专业。其中，国家骨干专业2个（航海技术和石油化工技术）、省级重点专业5个（石油化工技术、会计、工程造价、油气地质勘探技术、油气开采技术）、省级一流建设专业1个（航海技术）、一流培育专业4个（石油化工技术、园艺技术、学前教育、护理）。省级专业综合改革专业3个（石油化工技术、护理、工程造价），陕西省1+X证书制度试点专业12个。国家级生产性实训基地1个（西部船员培训基地）。国家级协同创新中心1个（延安装备制造应用技术协同创新中心）。陕西省示范性实训基地4个（石油工程、化工技术、经济管理、西部船员）。专业结构不断优化，专业设置与社会需求的吻合度更加精密。